كيفية إعداد النوكا الفرنسية

نوكة فرنسية 

   تعتبر النوكا من الحلويات المشهور في فرنسا وهناك عدة أنواع منها نوكة باللوز وفستق و نوكا بالسمسم ونوكا بالكاوكاو وحتى نوكا بالزرعة كتان ...........
   وتقترح عليكم مدونة طبخ والأغذية نوكا باللوز وفستق ونوكا الجنجلان 

مقادير:

• 400 أغرام من سكر
• كاس من ماء 
• 2 أكواب لوز مصلوق ومحمر و مسخن في الفرن 
• كأس فستق محمر في الفرن قليل 
• 3 بياض البيض
• كأسان من العسل الأبيض 

طريقة التحضير: 

• في كاصرولة نصب فيها العسل وماء  ونتركه يسخن بعد ذلك نضيف السكر مع التحريك حتى يذوب الكل فوق نار هادئة 
• نقوم بخفق بياض البيض حتى يصبح مثل الثلج 
• بعد أن يكون خليط العسل والسكر تجانس نقوم باضافة بياض البيض بتدريج مع التحريك حتى إنهاء الكمية بكاملها يمكن إضافة سكر فانيلا 
• بعد ذلك نقوم باضافة اللوز والفستق مع التحريك  
• بعد ذلك نقوم بإفراغ الخليط في صينية مدهونة بالزيت 
• ويمكن نضع على وجه النوكا بعض قشور الحامض 
• ونتركها حتى تبرد وتقطع على شكل مربع أو عصي حسب الرغبة 
• ويمكن غمسها في الشوكولات ذائبة 
• بالصحة وراحة 

للمزيد من إستفادة قومي بمشاهدة الفيديو مع الشرح أكثر 

نوكة الجنجلان 

المقادير: 

• كأس ونصف من الجنجلان
• كأس سكر 
• كأس ماء 
• ملعقة زيت
• عصير حامضة 

طريقة التحضير: 

• في كصرولة نصب فيها الماء والسكر وعصير حامضة ونضع الكل فوق النار حتى يعقاد قليل 
• ثم نصب الجنجلان ونتركه لمدة دقيقتين ثم نزيله من على النار 
• نحضر صينية ونستعمل ورق الزبدة نقوم بدهنه بملعقة زيت ونصب الخليط ونتركه حتى يبرد ويقطع على شكل أصابع أو حسب رغبة 
• بالصحة وراحة نوكة الجنجلان 

أنواع الكريمات المستعملة في الكيكات

أنواع الكريمات المستعمل في الكيكات 

كريمة الزبدة

تستعمل كريمة الزبدة لإعداد كثير من الحلويات

المقادير:

• 100 أغرام من زبدة
• 5 ستيليتر من ماء 
• 70 أغرام من سكر سنيدة رقيق
• بيضة كاملة
• أصفر بيض

طريقة التحضير: 

• في إناء نضع فيه الزبدة وتخلط باستعمال ملعقة خشبية حتى تصبح مثل كريمة 
• نقوم بتحضير السيرو وذلك عبر خلط الماء والسكر ووضعه على نار خفيفة إلى أن يذوب السكر وبعد ذلك نتركه حتى يبرد جيدا
• نطرب أصفر البيض مع بيض كاملة بالطراب الكهربائي حتى يصبح أبيض ، ثم نضيف السيرو تدريجيا دون التوقف عن التطريب حتى يبرد خليط بعد ذلك نضيف الزبدة 
• مع استمرار في التطريب حتى يصبح الخليط على شكل كريمة ملساء وتوضع في الثلاجة حتى تبرد قبل استعمالها 

كريمة زبدة مكا

المقادير: 

•  زبدة الكريمة مكا نفس مقادير كريمة الزبدة مع تنسيمها بالقهوة مركز 
• ولتحضير نقوم بتدويب ملعقة كبيرة من قهوة سريعة الذوبان في قليل من ماء ونأخد الماء من الماء المستعمل في المقادير 
• ونفس طريقة إعداد كريمة الزبدة 

كريمة كاناش

كاناش هي كريمة بالشوكولات تستعمل سائلة لمرافقة الفواكه الطرية أو المثلجات كما نستعملها في كحشوة للحلوى

المقادير: 

• 250 أغرام من الشوكولات السوداء
• 20 سنتيليتر من قشدة طرية السائلة

وللمعرفة طريقة إعداد كيكة بالكريمة كاناش من هـــنــــا

طريقة التحضير: 

• نقوم بحك الشوكولات ونفرغه في زلافة  كبيرة ونتركه
• نصب القشدة في كصرولة ونضعها على نار هادئة حتى تغلي مع عدم تحريكها عند كل غلية نزيلها من على نار ثم نعيدها ثلاثة مرات
• بعد ذلك نصب القشدة ساخنة فوق الشوكولات مع التحريك حتى تذوب الشوكولات تماما ونحصل على كاناش سائل وأملس 

ملحوظة بخصوص كاناش

• إذا أردنا استعمال الكاناش للحشو أي كيكة يجب تركه في الثلاجة لمدة ربع ساعة قبل استعمال حتى لاتسيل
• الشوكولات المستعمل في كاناش يجب أن تضم على الأقل 70 في المائة من الكاكاو
• القشدة المستعملة يجب أن تكون طرية وعند طهيها يجب أن تكون النار خفيفة جدا حتى لاتفسد

كريم باتسيير

مقادير:

• 50 سنتيليتر من  الحليب
• كيس من سكر فانيلا
• 6 أصفر بيض
• 150 أغرام من سكر سنيدة
• 40 أغرام من نشا أو الدقيق النوع ممتاز
• ملعقة زبدة 

طريقة التحضير:

• نقوم بغلي الحليب مع الفانيلا ونتركه يبرد 
• يطرب أصفر البيض مع السكر سنيدة بالطراب الكهربائي حتى يصبح الخليط أبيض على شكل كريمة ثم نضيف النشا مع استمرار في التطريب 
• بعد نقوم بصب الحليب مع التطريب  ونضع الخليط فوق النار مع التحريك بملعقة خشبية حتى نحصل على كريمة عاقدة 
• نزيل الخليط من فوق النار وندهن وجه بالملعقة زبدة لتافدي القشرة على وجه الكريمة بعدما تبرد

كريمة القهوة وكاكاو

المقادير : 

• 2 معالق زبدة 
• كأس ماء ساخن
• ملعقتان كبيرتان من الكاكاو
• 3 معالق سكر سنيدة
• 2 معالق نشا
• ملعقة كبيرة من قهوة سريعة الذوبان

طريقة إعداد: 

• في كصرولة نصب فيه الماء و قهوة سريعة الذوبان و الكاكاو وسكر ونخلط جيدا حتى تندمج العناصر 
• بعد أن يبرد الخليط قليل نضيف نشا مع تحريك حتى يندمج الكل جيدا 
• ونضع الخليط فوق نار هادئة مع تحريك بالملعقة خشبية حتى يعقاد 
• بعد ذلك نزيل الخليط من فوق النار ونضيف الزبدة مع التحريك جيدا 

من تحب تشاهد طريقة أعداد كيكة مع كريمة القهوة والكاكاو من هـــنـــــــا 

كريمة حامضة اقتصادية

مقادير: 

• 2 أصفر البيض 
• ربع لتر حليب 
• عصير 2 حامضات
• ملعقة قشورة حامضة 
• 2 معالق نشا
• 80 أغرام من سكر سنيدة 
• ملعقة زبدة 

طريقة إعداد : 

• نقوم بخلط أصفر البيض مع سنيدة جيدا ثم نضيف الحليب وعصير الحامض وقشور ونخلط جيدا حتى تندمج العناصر جيدا
• بعد ذلك نضيف نشا مع تحريك جيدا ونضع الخليط فوق النار هادئة مع تحريك بملعقة خشبية حتى تعقاد وتصبح خاتر 
• ثم نزيلها من على نار ونضيف الزبدة مع تحريك حتي تذوب 
• ونستعملها في كيكات أو طرطات 

ولمعرفة تحضير كيكة بكريمة الحامض من هـــنــــا 

كيكة التفاح بالكراميل

كيكة التفاح مع كراميل روعة 

تقترح مدونة طبخ والأغذية كيكة التفاح بالكراميل سهلة ورائعة المذاق وغير مكلف 

المقادير: 

• 2 بيضات 
• 160 أغرام من سكر سنيدة
• دانون بمذاق التوت ( حك صغيرة لي كيتباع بدرهم )
• 200 أغرام من الدقيق
• نصف كأس زيت نباتي 
• خميرة حلوة 
• نصف كأس صغير من ماء 
• تفاح مقشر ومقطع إلى شرائح كمية حسب المول 

طريقة تحضير كريم كراميل: 

• 100 أغرام من سكر سنيدة نصبها في إناء ونضعه فوق النار هادئة حتى يذوب السكر ويصبح كراميل مع إنتباه لعدم حرق السكر 
• بعد ذلك مباشرة نصبه في قالب حتى لا يجمد 
• نقوم بوضع التفاح على شكل ورد 

طريقة تحضير كيكة:

• نقوم بخلط بياض البيض وحده باستعمال الطراب الكهربائي مع إضافة قليل من ملح و سكر فانيلا ونطرب حتى يصبح الخليط مثل الثلج أبيض اللون ونتركه جانبا

• في إناء أخر نضع فيه أصفر البيض مع سنيدة ونطرب باستعمال الطراب الكهربائي حتى يندمج أصفر البيض مع سنيدة ونضيف دانون والماء والزيت مع التطريب 
• بعد ذلك نضيف الدقيق و الخميرة ونخلط باستعمال ملعقة خشبية 
• بعد ذلك نضيف بياض البيض إلى خليط كيكة مع تحريك من الأسفل إلى الأعلى 

• وفي الاخير نصب الخليط فوق التفاح وندخله الفرن حتى تنضج 

• بالصحة وراحة 

كيكة الشوكولات بالكاناش

كيكة الشوكولات الهشة بالكريمة كاناش 

   تمتعكم مدونتكم طبخ والأغذية بكيكة رطبة وهشة وسريعة التحضير مع طريقة تحضير كريمة الكاناش التى تستعمل للحشو الحلويات أو تزين الكيك ، والشوكولات المستعمل في كاناش يجب أن تضم على الأقل 70 في مائة من الكاكاو

المقادير:

• كأس من الشوكولات السوداء مفروم
• نصف كأس قهوة سريعة الذوبان في ماء ساخن 
• كأس إلا ربع من الدقيق النوع الممتاز
• نصف كأس من الكاكاو أسود
• نصف ملعقة صغيرة من بينكج بودر
• قليل من الملح
• كأس سكر بودرة
• بيضة كبيرة
• ربع كأس زيت نباتي
• نصف كوب حليب سائل أو نصف كأس قشدة 
• خنيشة من سكر فانيلا

مقادير كاناش: 

• كأس شوكولات سوداء مفروم
• نصف كأس من قشدة طرية سائلة

طريقة تحضير كاناش : 

• توضع القشدة الطرية  في كصرولة على نار هادئة حتى تغلي دون التحريكها عند كل غلية نزيل الكصرولة ثم نعيدها فوق النار ثلاث مرات 
• بعد ذلك نصب القشدة ساخنة فوق الشكولات

• مع التحريك حتى الذوبان تماما ونحصل على كاناش أملس و سائل

طريقة تحضير كيكة : 

• أول مرحلة نصب الشوكولات فوق كأس قهوة ونخلط جيدا حتى يذوب وتصبح ناعمة الملمس 
• في إناء نخلط الدقيق و الكاكاو وخميرة وسكر بودرة مع التحريك 
• وفي إناء أو خلاط نضع البيضة ونضيف إليها الزيت و الحليب و ملح و فانيلا

• وبعد ذلك نضيف على خليط  الدقيق و الشوكولات المذوب في القهوة إلى البيضة ومقادير الأخرى

• ونصب الخليط محصل عليه في مول متوسط الحجم مدهون مسبق بالزبدة  ويدخل إلى الفرن 

• بعد أن تخرج تدهن بالكاناش جيدا 

• وتزين بالشوكولات فرماسيللى ملونة