بيني مغربي بالحامض

طريقة إعداد البينيي بالحامض

البيني من الاغذية المنتشرة في العالم ويبقى لكل بلد طريقة تقديمه وتزينه ، اليكم اقتراح عن كيفية إعداد البينيي مع كريمة الحامض شهية طيبة 

مقادير العجين:

• 500 أغرام من الدقيق
• 30 أغرام من الخميرة 
• بيضتان
• 100 أغرام من الزبدة بحرارة الغرفة
• 3 ملاعق من السكر الكلاصي 
• 15 سنتليتر من الحليب
• القليل من الملح

إعداد العجين: 

• نضع الدقيق في إناء ونعمل حفرة في الوسط نضع فيها الخميرة والحليب المسخن قليل ، في جوانب نضع البيض والزبدة والسكر ، وملح، يعجن الكل ويترك ليختمر في مكان دافئ مدة ساعة ونصف
• يمدد العجين بعد ذلك على سطح مرشوش بالدقيق، تقطع دوائر متساوية أو حسب رغبتك 

• يترك يخمر من جديد ساعة على الأقل أو حسب دراجة الغرفة

• يقلي البيني في الزيت ، يقطر جيدا 

• ويزين بالسكر سنيدة
  

مقادير حشوة كريمة الحامض 

• 100 أغرام من عصير الحامض
• 50 أغرام من السكر الكلاصي
• 50 أغرام من الزبدة 
• 3 بيضات كاملة

تقنية تحضير الكريمة

• في أناء نصب عصير الحامض ، يضاف إليه السكر ، والبيض مع التحريك ونضع الكل فوق النار هادئة حتى تصبح لزجة وفي الأخير نضيف الزبدة ونتركها جانبا

ملاحطة: الكريمة المقترحة تبقي إختياري يمكن الاستغناء عنها ويفضل استعملها في البيني دائرة بدون إحداث ثقب وسطه

حلويات مغربية للأطفال

إخترنا لكم اليوم من الاغذية المفضلة عند الأطفال وحتى الكبار الحلويات بإستعمال الحليب المركز المحلي مع التنويع في المقادير وطرق التزين

تروف بالكوك

            المقادير:

• 100 أغرام من الشكلاط الأسود المخصص للحلويات
• 150 أغرام من الكوك
• 150 أغرام من البسكويت
• علبة من الحليب المركز المحلى
• قليل من الشوكولات البيضاء لتزين
   الطريقة:



في الخلاط الكهربائي نمزج البسكويت المقطع مع الحليب المركز والكوك، حتى نحصل على عجينة متماسك ، بعد ذلك نقوم بتشكيلها على شكل كويرات صغيرة ، نغطسعا في الكوك ثم شكلاط الذائب، وفي الأخير يزين بالشوكولات البيضاء أو حسب رغبتك باللوز أو حبيبات شوكولات الملونة

نوكا بالكاوكاو

         المقادير:

• كيلو من الكاوكاو محمر أو اللوز محمر حسب الرغبة
• كأس كبير من العسل
• علبة من حليب المركز المحلى
• نصف كيلو من الشكلاط الابيض

     الطريقة:

• نضع كاصرونة فوق نار قليل ونصب فيها الحليب المركز المحلى والعسل والشكلاط الابيض,اضيفي الكاوكاو تدرجين مع التحريك حتى نحصل على كراميل 
• صب الخليط في قالب مستطيل الشكل وضعيه في الثلاجة مدة ساعة
• وفي الأخير عندما تبرد قطعيها على شكل مربعات وقدميها

بسكويت أطفال

المقادير:

• علبة من حليب المركز المحلى
• 225 أغرام من الدقيق
• 125 أغرام من الزبدة
• 150 أغرام من السكر
• أصفر بيضتان
• ملعقة كبيرة من الفانيلا

الطريقة:

• نقوم أولا بتحضير الكراميل وذلك من خلال وضع علبة الحليب المركز المحلى في طنجرة بها ماء على النار ونتركها مدة ساعتين 
• بعد تحضير الكراميل نقوم بخلط الزبدة مع السكر حتى يتجانس ، بعد ذلك نضيف الدقيق أصفر البيض وفانيلا ونخلط الكل ونضعها في الثلاجة مدة 10 دقائق
• نقوم بإخراج العجين من الثلاجة وندلكه ثم يقطع على أشكال متنوعة حسب رغبتك وأدخليه الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 8 حتى 10 دقائق ، 
• بعد إخراج البسكويت يوضع فوق مصفاة ثم صبي عليه الكراميل ، وفي الأخير رشي عليه الكوك أو اللوز المبشورأو الشكلاط  أو حبيبات الشكلاط الملونة حسب رغبتك 

سفة الشعرية بالدجاج

 الطبخ المغربي السفة بالشعرية والدجاج 

 نقدم لكم الاغذية الصحية ومتنوعة دائما 

المقادير:

• دجاجة من وزن كيلو أغرام ونصف 
• 4 حبات بصل مفروم
• باقة صغيرة قزبور و معدنوس مفروم
• ملعقة من السمن البلدي
• نصف كأس من الزيت النباتي
• اعواد القرفة
• ملعقة زنجبيل ( السكنجبير)
• نصف ملعقة من إبزار
• ملح حسب الرغبة
• قليل من زعفران شعر مدقوق
• ملعقة صغيرة من خرقوم ( الكركم)
• لتر ماء دافئ

مقادير السفة:

• 750غ شعرية رقيقة خاصة بالسفة
• 200غ زبيب بدون أعظم
• 200غ زبدة
• 200غ سكر صقيل (بودرة)
• 4ملاعق كبيرة زيت نباتي
• ملح

للتزين:

• 200غ لوزمسلوق، مقشر ومقلي
• التمر 
• ويمكن اختيار المشمش أو التين الجاف ( الكرموس)
• قرفة مسحوق (غبرة)

طريقة تحضير الدجاج:

• بعد غسل الدجاج بالماء و ملح والحامض نتركه في مكان بارد ليجف
• في طنجرة على نار نصب الزيت ونصف كمية البصل المفروم والسمن ونتركه يتقلى حتى يصبح لون البصل شفافا
• بعد ذلك نضيف الدجاج وأعواد القرفة، والتوايل و البصل المتبقي والماء ويغطي بعد أن يغلي نخفظ النار ونتركه فوق النار حتى ينضج الدجاج ويبقى ربع لتر من المرق

طريقة تحضير السفة:

• نضع الشعرية في إناء ، ونقوم بدهنها بي 4 ملاعق الزيت نباتي

• توضع في كسكاس حتى تتبخر ونتركها فوق النار حتى نلاحظ خروج البخار بكثافة( مع تغطية الكسكاس خلال عملية التفوار)

• بعد تبخر الشعرية ، نصبها في إناء وتسقي بكأس من الماء المملح وتحرك حتى يصل الماء إلى الشعرية ، ونتركها حتى تشرب الماء لمدة 10 دقائق
• نرجع الشعرية مرة أخرى إلى الكسكاس لتتبخر مرة ثانية ، وتسقي مرة ثانية بنفس كمية الماء ، ونقوم بتكرار هاته العملية من 7 أو 8 مرات حتى تنضج الشعرية وتصبح رطبة 

• في نفس الوقت نضع الزبيب في الماء حتى ينتفخ يصفى ونقوم بإضافته إلى الشعرية خلال عملية التفوار ( يضاف في أخر تفويرة )
• بعد انتهاء من عملية التفوار ونضج الشعرية والزبيب نصب الكل في إناء وهو ساخنا ، ونضيف الزبدة و نصف كمية سكر بودرة ويحرك الكل باستعمال اليدين إلى ان تذوب الزبدة وسكر 

• في طبق التقديم نقوم بصب نصف كمية الشعرية ، كالطبقة أولى ويجب أن تكون ساخنة
  
• يوضع الدجاج وسط السفة ويسقي بالمرق 

•  ثم يغطي بطبقة أخرى من السفة على شكل هرم 
• يزين الطبق باللوز مقلي ، التمر والقرفة والسكر الصقيل ، ثم يقدم ساخنا 

وتبقي طريقة التقديم حسب رغبتك

إليك بعض الصور لطرق أخرى في التزين

كوكيز بالشوفان وشوكولات رائع وسهل

يعتبر كوكيزالشوفان ووشوكولات من الاغذية لذيذ وشهية كما يدل عليه اسمه يحبه الصغار والكبار كما يمكن الاحتفاظ به في الثلاجة 
كما يعلم الجميع أن الشوفان له فوائد كثيروخاصة الذين يتبعون حمية فهويمنح شعور  بالشبع 

المقتدير:
ـ 250 اغرام زبدة
ـ نصف كأس زيت نباتي
ـ كأس من السنيدة
ـ بيضتان
ـ 2 خمارات حلوة ألزا + فاني
ـ شكلاط مقطع أطراف صغير كمية حسب الرغبة
ـ دقيق حسب الرغبة
ـ  كأس من الشوفان (الخرطال) الطريقة :
 ـ نقوم بتقطيع الزبدة إلى اطراف حتى نسهل عملية الخلط ونضيف إليها بيضتان مع التطريب يدوين بعد ذلك نظيف السنيدة  وفاني والتطريب جيدا حتى يتماسك الخليط ونضيف الزيت تدريجين  ونقوم باضافة الشوفان ونخلط جيدا حتى تندمج اللمكونات ونضيف الدقيق مع خميرة الزا حتي يتجانس الخليط وفي الاخير نضيف  الشكلاط المقطع اطراف بعد ذلك نقوم بتشكله على شكل عمود اسطواني ويجب المحافظة على هذا الشكل  حتى نحصل في الأخير على كوكيز دائري يعد ذلك ندخله إلى المجمد حتى يتجمد ثم يقطع على شكل دائرة يطهى في الفرن

                                   

                                                                             

                                                                                                                         بالصحة والعافية

كيفية إعداد سمك الصنور بالبصل والزبيب

إعداد سمك الصنور بالبصل والزبيب

الأنقليس اوالسنور أو الفرخ أو حتي سمك الثعبان الذي يعيش في أعماق البحار والمتوجد في المحيط الاطلسي والبحر الأبيض المتوسط يعتبر من الأغذية المفيد للصحة لحتوائه على عناصر مفيدة للجسم منها البروتينات وصوديوم وغني كذلك بالاحماض الدهنية وفيتامينات ( أ ) و ( E ) كما أن الأنقليس يقلل الكرسترول في الدم ، ويقلل الإصابة بأمراض السكري للأرتفاع اوميغا 3 فيه ويقلل الاصابة من أمراض القلب

المقادير:

• كيلو أغرام سمك الصنور حجم متوسط
• 4حبات بصل أصغار مقطع على شكل طولي ورقيق
• 250 أغرام من الزبيب الأبيض الممتاز
• نصف ملعقة صغيرة من الملح
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود( إبزار)
• ربع ملعقة صغيرة كركم ( خرقوم)
• نصف ملعقة صغيرة زعفران شعر مدقوق 
• ملعقة سمن بلدي 
• نصف كأس زيت نباتي 
• أعواد قرفة 
• كاس ماء صغير ساخن 

شرمولة الصنور:

• بصلة محكوكة
• ملعقة صغيرة من السمن أو زبدة بلدية 
• نصف ملعقة صغيرة إبزار أبيض
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر 
• قليل من زعفران شعر مدقوق
• بعض قطرات من عصير الحامض
• قليل من الملح
• قليل من قزبور ومعدنوس

طريقة التحضير

• نقوم أول بتحضير الشرمولة الصنور وذلك عبر خلط مقادير الشرمولة ، بعد أن يقطع الصنور يرقد فيها لمدة ساعة يغطى ويوضع في الثلاجة

• في طجين فوق الفحم أو على النار نصب فيها الزيت ، والبصل ، والزبيب  ويترك ليتقلى مدة ربع ساعة

• بعد نضج البصل نضيف التوابل و ماء ، ونضع أعواد القرفة ونتركه قليل
• نزيل غطاء الطاجين ونضيف الصنور إلى البصل وملعقة سمن ويغطي الطاجين ويترك الصنور حتى ينضح وتصبح مرقة عاقد وثقيل ، وفي الأخير يقدم ساخنا مع سلطة الخضا ر   
  
  
  

الهركمة الغنمي

    يقدم منتدى الطبخ والأغذية أطباق مغربية تقليدية سهلة وبسيطة 
    يعرف المغرب بالاطباق الشهيرة التى داع صيتها في العالم العربي والأجنبي ، وتميزه في استعمال التوابل ودمج ما هو حار مع ما هو حلو 
وقدمنا لكم هذا اليوم ، طريقة إعداد الهركمة (الكرعين ) الغنمي مع حمص و الزبيب

المقادير :

• كرعين الغنمي كمية حسب الرغبة والأشخاص
• 200 اغرام حمص منقوع ( مفزك)
• نصف كأس زيت نباتي
• بصلتان متوسطتان الحجم مفروم
• فصوص ثوم
• كأس صغير من زبيب 
• 50 أغرام  من الروز البسماتي 
• نصف ملعقة فلفل أسود ( إبزار)
• نصف ملعقة زنجبيل ( سكنجبير)
• نصف ملعقة قرفة 
• نصف ملعقة كمون 
• ملعقة صغيرة فلفل أحمر ( التحمير)
• زعفران شعر 
• ملح
•  لتر ماء ساخن 

طريقة التحضير:

• قبل استعمال الكرعين غنمي فهو مشوي ويزال منه الشعر نهائيا ويغسل جيدا  ويقطع كما في الصور

• نضع الكرعين في طنجرة او  كوكوت ويضاف إليها البصل والحمص والزيت والثوم المدقوق والتوابل ونتركها فوق النار  قليل حتى تندمج العناصر، بعد ذلك نضيف الماء الساخن ونتركها مدة ساعة ونصف على نار متوسط

• بعد ذلك نغسل الأرز نضيفه إلى الطنجرة ، 
• ونضيف الزبيب 
• بعد نضج الكرعين ويتشحر المرق تزال الطنجرة من فوق النار
• ويقدم في طبق التقديم 

   بالصحة وراحة الهركمة الغنمي من الطبخ المغربي

لحم غنمي بالبرقوق

        نسهر دائما على تقديم أحسن ما في الطبيعة واستعمال مواد طبيعية خلية من المواد الحافظة التي تضر بالجسم عبر تراكم السموم مما يسبب الخمول والاكتئاب،و بعيدا عن كل ما هو مضر بالصحة ،وتعتبر الاغذية الصحية مصدر للطاقة والنمو 

المقادير:

• 1 كيلو غرام لحم غنمي
• 1كيلو غرام إلا ربع بصل مقطع دوائر
• نصف باقة قزبر وبقدنوس
• نصف كاس صغير زيت نباتي
• نصف كاس صغير زيت الزيتون 
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
• نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود ( إبزار )
• نصف ملعقة خرقوم بلدي (كركم)
• نصف ملعقة اسكنجبير(زنجبيل)
• قليل من زعفران شعر
• ملح 
• كأس ماء دافئ

للتزين:

• 6حبات برقوق مجفف ( يابس)
• ملعقة كبيرة من سكؤ سنيدة
• ملعقة صغيرة من قرفة غبرة أو أعواد 
• كأس ماء 
• ملعقة كبيرة جنجلان محمص ( السمسم)
• 500 اغرام من زبيب
• نصف كأس من اللوز مصلوق ومقلي في الزيت

طريقة التحضير:

• في طجين على الفحم يوضع اللحم، التوابل ، الزيت ثم يقلى الكل لمدة نصف ساعة

• في كأس من الماء نضع الزعفران شعرحتى يذوب 

• يضاف البصل ، القزبر ، البقدنوس، 
•  وبعد  ان يذوب زعفران شعرنضيفه إلى طاجين ويغطي حتى ينضج 

• نضع  البرقوق والزبيب في الماء  وسكر وقرفة فوق أنار حتى ينضج وينتفخ 
• عندما ينضج اللحم والبصل يزين الطاجين بالبرقوق والزبيب ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة 
• يرفع الطاجين من فوق النار ويقدم ساخنا ، مزينا بالجنجلان المحمص ولوز 

لحم بالبرقوق روعة

مخ مشرمل بصلصة الطماطم

مع اقتراب عيد الأضحى المبارك نقدم لكم وصفات مغربية  وكل عام وأنتم بخير 

المقادير : 

• 2 مخ غنمي
• 2 فصوص ثوم
• ملعقتان كبيرتان قزبر وبقدنوس مفروم
• نصف كأس زيت نباتي أو زيت الزيتون أو مخلط
• 3حبات طماطم
• ورقة سيدنا موسى + قليل من زعتر طري
• نصف ليمونة حامضة 
• ملعقة صغيرة كمون
• ملعقة صغيرة فلفل أحمر
• ملح حسب الرغبة
• نصف ملعقة صغيرة من فلفل أسود
• يمكن اضافة الهريسة أو الفلفل الأحمر الحار

طريقة التحضير:

• يغسل المخ ويوضع في الماء غليان مع نصف ليمونة حامضة لمدة 3 دقائق ، ينقى المخ من القشرة والعروق ويترك في مكان بارد 
• تقشر طماطم وتزال لها البذور ثم تقطع قطعا صغيرة، ثم نضيف الثوم المدقوق على نار هادئة

• نضيف إليها الزيت ،  و التوابل وورقة سيدنا موسى وزعتر وكاس من ماء

• عند نضج الطماطم نضيف المخ مقطع إلى  قطع ، تغطى الطنجرة ثم يترك حتى ينضج 

• بعدما تجف الطماطم كليا من الماء ، يضاف القزبر والبقدنوس ، بعد مرور 3 دقائق ترفع الطنجرة من فوق النار
• يقدم المخ مزينا بقليل من البقدنوس وشرائح الليمون الحامض أمرقد وحتى زيتون حامض حسب اختيرك
• ويقدم في الطاجين المغربي وبالصحة والعافية

كويرات جوز الهند بالشوكولاته

جوز الهند او النارجيل هو إحدى الفواكه الإستوائية المشهورة والتى تنمو على الشواطئ يتم استعمالها في عديد من المواد الغذائية والتجميلية لهذ اخترنا لكم هاته الوصف لما لها من طاقة وفوائد على صحتك وصحة أطفالك نترككم مع مقادير كويرات جوز الهند من مطبخ اللبناني 
المقادير:
كأسان متوسطا الحجم من جوز الهند ( الكوك)
ثلاثة أرباع كأس من الكاكاو
كأس من الحليب الجاف 
علبة من الجبن الطري 
كاس صغير من السكر الصقيل (بودرة)
30 قطعة من البسكويت ( مفروم في الطحانة الكهربائية ) 
قليل من جوز الهند للتزين
الطريقة:
تمزج كل العناصر ماعدا البسكويت ويوضع الخليط على النار هادئة لتتدخل مكوناته ،ثم يدخل إلى الثلاجة مدة 10 دقائق وبعدها يضاف إليه البسكويت المسحوق وتعد منه كويرات تفند في الكوك قبل إدخالها إلى المجمد 

                                                 

حلوى بالشكلاط والكراميل

تعتبر الشوكولات المفضل عند الكبار والصغار وقد أكدت دراسة استرالية عن فوائد الشوكولات للاطفال وخاصة الشوكولات اسوداء
ومع ذلك يجب عدم الأسراف في تناولها 


المقادير :
ـ علبة من الحليب المركز المحلى نستلي
ـ200 أغرام من الدقيق
ـ ملعقة كبيرة من السكر الصقيل
ـ قبصة ملح
ـ 100 اغرام من الزبدة
ـ 100 أغرام من الشكلاط
طريقة التحضير:
ـ يحضر الكارميل بوضع علبة الحليب المركز المحلى نستلى في طنجرة ماء على النار ونتركها لمدة ساعتين
ـ خلطي الدقيق مع الزبدة مقطعة أطراف صغيرة ، الملح والسكر
ـ أتركها ترتح من 10 حتى 15 دقيقة ثم ضعيها في القالب الحلوى مدهون بالزبدة وادخليها إلى الفرن لمدة 15 دقيقة
ـ بعدما تخرجي الحلوى من الفرن، صبي فوقها الحليب المركز المحلى نستلي
ـ ذوبي الشكلاط
ـ أخرجي الحلوى من الثلاجة وصبي فوقها الشكلاط المذوب
ـ ضعي الحلوة في الثلاجة لمدة 10 دقائق
ـ اخرجها قطعيها وقدميها باردة

حلوى بالشكلاط و الكراميل