حـــــلــويــات مــــغـربـيـــة
كعب غزال
المقادير:
كيلو لوز مسلوق و 400 غرام سكر سنيدة قليل من
ماء الزهر 2 غرام مسكة حرة و كيلو دقيق وبيضة واحدة و50 غرام زيت و 150 غرام ماء
و100 غرام مربى.
طريقة التحضير
يطحن اللوز مع السكر ثم المسكة الحرة وماء
الزهر إلى أن تصبح العجينة متماسكة ومتجانسة تصنع من خليط العجين أطراف صغيرة بشكل
طولي ، وتترك جانبا .بالنسبة للعجين يوضع الدقيق في إناء وتضاف إليه بيضة و الزيت والماء والمربى، ويخلط الكل حتى نحصل
على عجينة رطبة، ثم يقسم العجين إلى أطراف صغيرة ، ويمدد رقيقا ويوضع وسطه خليط
اللوز، ثم يقطع العجين بالقطاع ويصنع على شكل كعب غزال
غربية بالكركاع
المقادير
كيلو كركاع ، 500 غرام لوز ، 500 غرام سكر
سنيدة ، 7 بيضات ، 2 أكياس خميرة الحلوى ، 50 غرام زبدة
طريقة التحضير
يطحن اللوز و الكركاع نصف طحنة، تضاف إليه
سنيدة والبيض والزبدة مذابة والخميرة ، ثم يصنع من الخليط كويرات دائرية توضع في
السكر كلاصي، وبعد دلك توضع في صينية الفرن . تدخل إلى الفرن على درجة حرارة 150
درجة لمدة 15 دقيقة.
كعب غزال بالزنجلان
المقادير
كيلو
لوز ، 400 غرام سكر سنيدة ، قليل من ماء الزهر، 2 غرام مسكة حرة ، زنجلان للتزين.
طريقة التحضير
وماء الزهر ، إلى أن نحصل على عجينة متماسكة
ونحضر منه أصابع على شكل يطحن اللوز مع السكر ، تضاف إليه المسكة الحرة هلال، ثم
توضع في الزنجلان وتصفف في صينية وتدخل إلى الفرن.
بريوات
المقادير
500 غرام لوز مسلوق ومنزوع القشرة ، 250 غرام
سكر كلاصي ، قليل من المسكة الحرة ، نصف ملعقة القرفة، 250 غرام ورقة ، 500 غرام
عسل ، زيت للقلي.
طريقة التحضير
يطحن اللوز والسكر حتى الحصول على عجينة لوز
أملس، ثم تضاف المسكة الحرة والقرفة . ثم يخلط الكل جيدا. وعندما تصبح العجينة
متماسكة نحضر منها كويرات صغيرة ، نقطع ورقة البسطيلة على شكل طولي ، وتوضع كويرات
اللوز وتلف على شكل مثلث ثم تقلى في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون، ثم توضع
في العسل وتقدم.
بحلاوة
المقادير
كيلو لوز ، 400 غرام سكر سنيدة، ربع كأس من
ماء الزهر ، نصف ملعقة قرفة ، 500 غرام عجينة مورقة ، 500 غرام لوز ، 100 غرام
زبدة ، كيلو عسل
طريقة التحضير
للفرن ، بعدها يسخن العسل مع ماء الزهر ثم
يصب على الحلوى ساخنة ثم يقدم في طبق التقديم. يطحن اللوز المقشر والمحمر مع السكر
سنيدة ثم يعجن مع الزبدة وماء الزهر والقرفة حتى نحصل على عجينة متجانسة تقسم
العجينة المورقة إلى قطعتين متساويتين وتمدد على مربع في صينية للفرن مغطاة بورق
سلفيريزي تفرش قطعة أولى من العجين، ثم تثقب بواسطة شوكة ثم يغطي العجين بطبقة
سميكة من اللوز ، ثم يغطي بالطبقة الثانية من العجين المثقب بالشوكة .
تدخل الصفيحة إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى
يبرد العجينة ، بعدها تخرج العجينة من الثلاجة ثم تقطع الحلوى على شكل مربعات يزين
وسطها باللوز المسلوق والمقشر، بعدها تدخل الصينية
كيك مقرمش
المقادير
300 غرام بودرة اللوز، 300 غرام من أصفر
البيض، 300 غرام سكر كلاصي ، 90 غرام من الدقيق ، 300 غرام من الزبدة ، 20 غرام
الخميرة ، 100 غرام من الكورنفليكس بالقمح، 50 غرام من الشكلاط بالحليب.
تقنية التحضير
في إناء يطرب البيض مع السكر، تضاف الزبدة
المذابة ، بودرة اللوز، الدقيق ، الخميرة ، في قوالب منفردة توضع قطع الكيك، تدخل
إلى الفرن بدرجة حرارة 170 درجة لمدة 40 دقيقة ، عندما تنضج يوضع الكورنفليكس في
وسط كل قطعة ، تضاف عليه الشوكلاطة المذابة ، تقدم باردة أو دافئة حسب الدوق.
تروف بالكوك
المقادير
علبة من الحليب المركز المحلى ، 150 غرام من
البسكويت، 150 غرام من الكوك، 100 غرام من الشكلاط
طريقة التحضير
إمزجي البسكويت المقطع مع الحليب المركز
المحلى والكوك في الخلاط الكهربائي حتى نحصل على عجين متماسك إصنعي من العجين
كويرات صغيرة ، إغطسي الكويرات في الكوك ثم في الشكلاط المذاب، زيني بالكوك وضعيها
في الثلاجة.
نوكا بالكاوكاو
المقادير
نصف كيلو من الشكلاط الأبيض ، 150 غرام من
الشكلاط الأسود الدائب ، علبة من الحليب المركز المحلي ، كأس كبير من العسل ، كيلو
من الكاوكاو أو اللوز المحمر
طريقة التحضير
في كاصرونة فوق نار معتدلة ،قومي بخلط الحليب
المركز المحلي ، العسل والشكلاط الأبيض ، أضيفي الكاوكاو وأتركيه على النار حتى
تحصلي على كراميل ، افرغي الخليط في القالب وضعيه في الثلاجة مدة ساعة ، بعد ذلك نقوم باذابة الشكلاط الأسود في حمام مريم، غطي جوانب
النوكا بالشكلاط الأسود الذائب وقطعيها على شكل مربعات وقدميها.
